诸城市衡石机械有限公司
主营产品: 食品杀菌设备
鸭血豆腐生产线-血豆腐杀菌锅-121度杀菌釜
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血豆腐是屠宰过程中的一种副产品,其中含有大量蛋白质、血红素、人体生长因子和其他微量元素,营养价值十分可观。血豆腐中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,产生一种解du、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易于毒su排出体外。血豆腐中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利,是理想的补xue佳品。血豆腐还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾zang、心xue管ji病的病后的调养都有益处,可用于预防头晕目眩,吐xue衄血、崩lou血晕、损伤出血以及惊厥dian痫等症。
血豆腐生产工艺
1.采血:分为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5‰的柠檬酸钠,一般在38-40°左右进行添加。
2.冷藏:临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块。
3.过滤:采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质,如毛发、粪便、已经凝结的血块。
4.脱气:采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右,脱去血豆腐中大部分气泡与血味,让血豆腐更加顺滑,色泽、品相更好,同时还可以,减少鼓盒,预防褐变,延长产品保质期。
5.配料:加入1:1比例的水,2%-5%的盐,以及增稠剂、稳定剂等其它工业食品配料。
6.高位待装:为了减少在输送过程中的过多掺杂空气,影响产品质量,因此多采用高位待装的方式进行灌装。两个高位袋装罐分别原血和凝固剂混合液(1%的氯化钙或者5的葡萄糖酸钙‰+5‰瓜尔胶)。
7.灌装:采用双孔、四孔、六孔铝合金耐酸铝模具,具有自动落盒,自动灌shui(混合物),自动灌鸭血,自动放膜,自动打码,自动光电对膜,自动两次封口,自动切膜,自动收废膜,自动出盒等功能。采用先水后血的灌装流程,灌装完约30秒成型。
8.高温灭菌:一般的要求使用121℃水浴杀菌方式,杀菌时间要在30分钟左右。加上装车25分钟,升温25分钟,降温45分钟,加工一锅时间约为2小时左右。
9.冷却、清洗、风干:通过冷却降到常温方便后期装箱,同时清洗掉杀菌过程中被污染的成品,清洗完风干即可装箱入库。
10.CIP清洗:采用水-酸液-水-碱液-水的清洗方式,保证不影响第二天加工的产品。
目前血豆腐常见的包装形式有两种:袋装、盒装,两种包装形式各有各的优势,各有个的市场。袋装的成本低,盒装的卖相好,无论您选择那种,一定要考察好当地市场的需求情况。
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