小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中很嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。

大锅台设备比较原始的燃料是木柴，但是随着环保事业的不断严格，很多地方已经不让继续烧柴了，为了响应环保事业的发展，逐渐出现了使用然气液化气等燃料的方法。无论是使用液化气还是然气都存在一定的危险性，所以一些地方液化气或者然气在使用的时候也会受到一定的限制。受到电磁炉本身的影响，电磁炉款的大锅台设备不能在锅边贴饼子。这就降低大锅台设备的特色。


用砖砌还是用铁桶之类的工具就得根据自己的实际情况了。但是在做之前还是得做好规划，烟道怎么留，柴灰从哪出，这些都是事先设计好。但是如果您是生活在小区里，大家还是不要考虑自己砌灶台了，因为确实和家庭的装修不协调。在这里就要为大家推荐下无烟节能柴火灶了，节能环保，样式美观。放在家里，亲朋好友聚餐，都是很好的选择。无论是在外观还是在使用上，与传统的大锅台相比，现在的大锅台有了很大的改进。