青州市和兴食品有限公司
主营产品: 柿饼
自产柿饼公司-柿饼零售-青州柿饼公司
价格
订货量(斤)
¥22.00
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店铺主推品 热销潜力款
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人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
操作要点:
1.原料及预处理:同自然干燥。
2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。当果面出现时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直至内外软硬基本一致。将饼收起回软,上霜。
查看柿饼果蒂
自然形成的柿饼,果蒂和柿饼的果肉会很紧的贴在一起,这是因为在自然形成的过程中,柿饼和果蒂一起慢慢被风干,经过了缩水的过程,果蒂就会紧紧贴在果肉上面,而经过人工加工的柿饼,比如说用一些人工制剂浸泡过的柿饼,那么柿饼的果蒂就会翘起来,所以在购买柿饼的时候,看柿饼的果蒂就能够辨别出柿饼的好坏。
不吃柿饼皮
吃柿饼的时候,谁会把皮去掉?我反正不会,我甚至觉得柿饼的皮比柿饼果肉还有嚼劲,和我一样有这个习惯的亲还是改掉这个习惯吧。柿饼中的鞣酸几乎都是柿饼的皮里面,不信的话你仔细尝一下柿饼的皮,会不会有一种的感觉?这便是鞣酸含量过高的表现。所以说各位,吃柿饼的时候外边那层皮不要吃了,一旦形成胃柿石可就麻烦了。